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    食品品質(zhì)檢測用質(zhì)構(gòu)分析儀介紹

    發(fā)布時間： 2021-12-27　　點(diǎn)擊次數(shù)： 764次

    食品品質(zhì)檢測用質(zhì)構(gòu)分析儀介紹

    近年來,食品質(zhì)構(gòu)的儀器分析得到了越來越廣泛的應(yīng)用。本文簡單介紹了質(zhì)構(gòu)儀器分析的原理,詳細(xì)闡述了質(zhì)構(gòu)儀在果蔬、水產(chǎn)品、肉品等生鮮食品領(lǐng)域中的近期研究內(nèi)容和應(yīng)用情況,并對今后食品質(zhì)構(gòu)儀器分析發(fā)展方向進(jìn)行了展望。 

    質(zhì)構(gòu) (texture) 一詞最早是描述織物的編織組織、材料構(gòu)成等情況的概念, 但隨著對食品物性研究的深入, 人們對食品從入口前到接觸、咀嚼、吞咽時的印象, 即對食物口感需要有一個語言的表達(dá), 于是就借用了“質(zhì)地"這一詞語。質(zhì)地一詞目前在食品物性學(xué)中被廣泛用來表示食品的組織狀態(tài)、口感以及美味感覺等。

    食品質(zhì)構(gòu)的測定最初僅是采用感官評定方法。感官評定一般采用暫時的評分系統(tǒng), 可能會被限制在一個產(chǎn)品或一批產(chǎn)品上, 局限性很大, 而且這種評定費(fèi)時費(fèi)力, 受多種因素影響, 穩(wěn)定性不足。而質(zhì)構(gòu)儀使用統(tǒng)一的測試方法, 可對樣品的物性概念做出準(zhǔn)確的數(shù)量表述, 逐步在食品研究開發(fā)中得到重視和推廣應(yīng)用。

    理輪廓分析方法
    ■ Texture（質(zhì)地） 使用

    　夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 　硬度和附著力是
    　根據(jù)紋理輪廓分析方法
    自動計(jì)算的* 。

         		 ■ 測量數(shù)據(jù)

    　□ 硬度
    　□ 粘合性
    　□ 聚集度
    　□ 脆性
    　□ 彈性
    　□ 咀嚼性
    　□ 膠性
    　□ 粘合強(qiáng)度

    　* 測量數(shù)據(jù)是
    　　　根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計(jì)算得出的。

    紋理輪廓分析方法

    　



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