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    米飯質(zhì)地參數(shù)如何檢測？

    發(fā)布時(shí)間： 2021-11-17　　點(diǎn)擊次數(shù)： 1145次

    米飯質(zhì)地參數(shù)如何檢測？

    不同探頭對(duì)米飯硬度、粘性及彈性測定值的變異系數(shù)最小。正交試驗(yàn)結(jié)果表明:硬度測定各影響因素順序?yàn)閴嚎s程度>壓縮速度>測試溫度>放置時(shí)間;硬度測定變異系數(shù)各影響因素順序?yàn)闇y試溫度>壓縮程度>壓縮速度>放置時(shí)間。以測定穩(wěn)定性（變異系數(shù)）為考察指標(biāo),發(fā)現(xiàn)粳米和秈米的最適硬度測試條件有差異。

     

    米飯食味品質(zhì)的正確評(píng)定

    米飯的食感測定，除了要使用專業(yè)的米飯成分分析儀設(shè)備外，還需要檢測米飯硬度，粘度彈性等數(shù)值，通過這些數(shù)值來分析影響米飯食味值的因素。

    例如，對(duì)于要提供給兒童和老人的食物，降低時(shí)檢查硬度是否安全對(duì)于食物提供者來說是非常重要的一點(diǎn)。

    質(zhì)地測試機(jī)“ TEX”系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質(zhì)量控制和檢驗(yàn)工作，從與食品開發(fā)的美味相關(guān)的質(zhì)地到檢查吞咽困難者的食品許可標(biāo)準(zhǔn)的檢查。

    日本進(jìn)口米飯物性測定儀
    ■質(zhì)地（質(zhì)地）　使用測試

    夾具（柱塞）壓實(shí)并測量食物。 　硬度和附著力是
    　根據(jù)紋理輪廓分析方法*
    自動(dòng)計(jì)算的。    		    

     ■測量數(shù)據(jù)

    　□硬度
    　□粘合性
    　□內(nèi)聚力
    　□脆性
    　□彈性
    　□咀嚼性
    　□膠質(zhì)
    　□粘合強(qiáng)度

    　*測量數(shù)據(jù)是
    　　　根據(jù)紋理輪廓分析方法計(jì)算得出的。

     

    日本太陽科學(xué)魚糜彈性儀SD-700IIDP
    日本太陽科學(xué)化妝品質(zhì)構(gòu)儀CR-100
    日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3002D
    日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3005D
    日本進(jìn)口食品用質(zhì)構(gòu)儀FRTS-100N
    日本imada手動(dòng)食品硬度FCA-DSV-50N
    日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
    美國博勒飛物性測定儀
    德國TPA物性測定儀

     


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